ลำไยอบแห้ง ผลิตภัณฑ์แปรรูปที่ช่วยเพิ่มรายได้ให้กับเกษตรกรไทยทางภาคเหนือมาอย่างยาวนาน และยังถือเป็นหนึ่งในของฝากยอดนิยมที่เรามักจะได้รับจากผู้คนที่ไปเที่ยวทางภาคเหนือ โดยปกติเรามักจะนำลำไยอบแห้งมาทานเล่น เพราะความหวานและรสชาติเฉพาะของลำไยที่ทำให้ทานเล่นได้อย่างเพลิดเพลิน หรือบางคนอาจนำมาเพื่อต้มดื่มเป็นน้ำลำไย แต่ความจริงแล้วลำไยอบแห้งนั้นยังสามารถนำมาประยุกต์ทำอาหาร และขนมได้อีกหลากหลาย วันนี้เราเลยอยากนำเมนูขนมต่างที่ใช้ลำไยอบแห้งมาทำให้หลากหลาย

 

 

เมนูที่1: วุ้นน้ำลำไย 

โดยเมนูนี้เป็นเมนูที่ทำง่ายแสนง่าย โดยเพิ่มวัตถุดิบจากการทำน้ำลำไยปกติแค่เพียงอย่างเดียว นั้นก็คือผงวุ้น 

 

Cr. & Recipe: วุ้นน้ำลำไย

ส่วนผสม วุ้นน้ำลำไย

  • เนื้อลำไยอบแห้ง 150 กรัม
  • ผงวุ้น 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1+ ½ ถ้วยตวง
  • น้ำเปล่า 5 ถ้วยตวง

 

วิธีทำ วุ้นน้ำลำไย

  1. ล้างลำไยอบแห้งให้สะอาด เอาเศษฝุ่นผงต่าง ๆ ออก
  2. ต้มน้ำลำไยก่อน โดยเติมน้ำเปล่าลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่เนื้อลำไยอบแห้งลงไปต้ม เคี่ยวจนเนื้อลำไยนิ่ม พองตัวเต็มที่ ตักเนื้อลำไยออกมาพักไว้
  3. กรองน้ำลำไยด้วยผ้าขาวบาง ใส่ผงวุ้นและแช่ไว้ 10 นาที ให้วุ้นอิ่มน้ำ
  4. นำขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวจนวุ้นละลายหนึบ ๆ จึงใส่น้ำตาลทราย คนให้ละลายดี ปิดไฟ พักให้หายร้อนแล้วเทใส่กระติก (ช่วยไม่ให้วุ้นเซทตัวเร็วไป)
  5. จัดถ้วยหรือพิมพ์ขนม ใส่เนื้อลำไยลงไปในพิมพ์ แล้วตักวุ้นน้ำลำไยใส่ลงไป จนเต็มพิมพ์พอดีพักให้วุ้นเย็นลง แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 30 นาที แกะออกจากพิมพ์ รับประทานเย็นๆ อร่อยชื่นใจค่ะ

 

 

 

 

เมนูที่2: ต้มถั่วเขียวกับลำไยอบแห้ง

โดยปกติเราจะต้มถั่วเขียวและเติมน้ำตาลกับขิงแก่ฝานบางๆลงไปเพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติ แต่ในสูตรนี้เขาได้ใช้ลำไยอบแห้งเพิ่มเข้าไป เพื่อเพิ่มความหอมหวานแบะรสชาติที่ละมุนให้กับต้มถั่วเขียว ซึ่งวิธีทำก็ยังคงง่ายแสนง่าย จนต้องนำมาให้เพื่อนๆลองทำทานกันค่ะ

 

 

Cr. & Recipe: ต้มถั่วเขียวกับลำไยอบแห้ง

ส่วนผสม ต้มถั่วเขียวกับลำไยอบแห้ง

  • ลำไยแห้งสีทอง 1 ถ้วย
  • ถั่วเขียว 250 กรัม
  • น้ำเปล่า  8 ½ ถ้วย
  • น้ำตาลทรายขาว  หรือน้ำตาลทรายแดง 1 ½ ถ้วย
  • ใบเตยแก่ ๆ ล้างสะอาด 2 ใบมัดเป็นปมรวมกัน

 

วิธีทำ ต้มถั่วเขียวกับลำไยอบแห้ง

  1. นำถั่วเขียวที่เตรียมไว้มาล้างน้ำประมาณ 2-3 รอบ และทำการแช่ถั่วเขียวโดยการ เทน้ำใส่ถั่วเขียวให้ท่วมสูงประมาณ 3-4 นิ้ว และทำการแช่ทิ้งไว้อย่างต่ำ 6 ชั่วโมง หรือแช่ทิ้งไว้ 1 คืน
  2. หลังจากแช่ถั่วเสร็จให้ทำการล้างน้ำสัก 1-2 น้ำ  แล้วเทใส่กระชอนตาโปร่งๆ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำพอถั่วสะเด็ดน้ำดี ก็เทถั่วใส่ลงไปในหม้อและเติมน้ำสะอาดกับใบเตยลงไป
  3. เอาหม้อถั่วขึ้นตั้งบนเตาไฟ เปิดไฟกลาง ๆ แล้วคอยคนถั่วเป็นระยะ เพื่อไม่ให้ถั่วติดก้นหม้อ เมื่อน้ำในหม้อเดือดจะเห็นว่ามีฟองขาวๆ ลอยขึ้นมา ให้คอยช้อนฟองออกจนหมดหรือให้เหลือน้อยที่สุด  แล้วตั้งไว้บนเตาจนกระทั่งถั่วสุก และเมล็ดบานออก (โดยต้มประมาณ 20 นาที)
  4. เมื่อถั่วเขียวสุกดีแล้วเราจึงเติมลำไยอบแห้งลงไป  และทำการต้มต่ออีกประมาณ  7-8 นาที หรือจนกระทั่งได้กลิ่นหอมของลำไย
  5. เพิ่มความหวานด้วยน้ำตาล แต่ถ้ารสชาติหวานเกินไปให้เติมน้ำเปล่าเพิ่มเพื่อลดความหวาน หรือถ้าหวานน้อยเกินไปก็เติมน้ำตาลเพิ่มได้ตามความชอบเลยค่ะ เมื่อได้รสชาติตามที่ต้องการแล้วให้ทำการหรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน และต้มต่ออีกประมาณ 5 นาที ก็จะได้ต้มถั่วเขียวลำไยแห้งที่หอมหวานพร้อมทานแล้วค่ะ

 

 

 

เมนูที่3: สาคูเปียกลำไยอบแห้ง

สำหรับเมนูสาคูเปียกลำไยอบแห้ง เราจะได้ทั้งความหอมหวานจากลำไยอบแห้ง ความนุ่มหนึบเวลาเคี้ยวจากสาคู และความมันเล็กๆที่มาช่วยตัดรสหวานจากกะทิ เลยถือว่าเป็นเมนูที่เพื่อนๆจะเพลิดเพลินจนทานหมดชามแบบไม่รู้ตัวกันเลยค่ะ

 

Cr. & Recipe: สาคูเปียกลำไยอบแห้ง

ส่วนผสม สาคูเปียกลำไยอบแห้ง

  • ลำไยแห้ง ½ ถ้วย
  • สาคูเม็ดเล็ก 1ถ้วย
  • น้ำเปล่า 2 ½ ถ้วย
  • น้ำอ้อยแว่นทุบให้ป่น ½ ถ้วย
  • น้ำตาลทราย
  • หัวกะทิ 1ถ้วยตวง
  • แป้งข้าวโพด ½ ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ

 

  • ใบเตย 5-6ใบ

 

 

วิธีทำ ต้มถั่วเขียวกับลำไยอบแห้ง

  1. นำสาคูใส่กระชอนแล้วเทน้ำลงไปผ่านให้ทั่วเม็ดสาคู พักไว้ให้สาคูดูดน้ำให้อิ่มตัว
  2. ต้มน้ำเปล่าให้เดือดและเติมใบเตยมัด กับ ใส่เนื้อลำไยลงไปต้มให้หอม ต้มจนเนื้อลำไยนิ่มขึ้นแล้วจึงตักใบเตยออก
  3. ใส่สาคูลงไป ต้มสักพักทิ้งไว้สักพักแล้วจึงค่อยๆใช้ทัพพีคน โดยคนแบบเบามือเพื่อสาคูจะได้ไม่เละต้มจนเม็ดสาคูเริ่มสุกใส สังเกตุดูไตสาคูจะเล็กลงก็ใช้ได้ ใส่น้ำอ้อยลงไป ปรุงหวานเพิ่มด้วยน้ำตาลทราย ได้ที่แล้วปิดไฟ
  4. ทำน้ำกะทิราด โดยใช้หัวกะทิผสมกับแป้งข้าวโพดและเกลือคนให้ละลาย ชิมรสให้ออกเค็มนิดหน่อย ตั้งไฟอ่อนและคนเรื่อยๆจนกะทิข้นขึ้น ตักขนมใส่ถ้วย ราดด้วยกะทิ

 

 

 

เมนูที่4: เค้กลำไย

 

ถ้าเทียบกับ 3 เมนูแรกเค้กลำไยอาจจะมีวิธีการทำที่สับซ้อนและระยะเวลาในการทำที่มากกว่า แต่รับรองได้ว่าเพื่อนๆที่เป็นมือใหม่ในการทำขนมก็สามารถทำได้ไม่ยากค่ะ โดยเราจะได้เค้กที่มีทั้งความหอมหวานและนุ่ม ที่เพื่อนๆจะไม่อยากหยุดทานกันเลยค่า ยิ่งได้ทานกับชาร้อนๆสักแก้วรับรองว่าเพื่อนๆจะต้องติดใจและทำทานกันซ้ำๆอย่างแน่นอนค่ะ

Cr. & Recipe: เค้กลำไย

ส่วนผสม เค้กลำไย

  • น้ำลำไย ¼ ถ้วย
  • ลำไยแห้งต้มสุก หรือลำไยแห้งแช่น้ำอุ่นให้นิ่ม (สับหยาบ) 400 กรัม
  • แป้งเค้ก 250 กรัม
  • ผงฟู 2 ½ ช้อนชา
  • เนยสดจืด 220 กรัม
  • EC25K 2 ช้อนโต๊ะ (เป็นตัวช่วยให้เค้กมีความนิ่มและเนื้อเค้กไม่แห้ง ถ้าไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ)
  • น้ำตาลทรายป่น 275 กรัม
  • เกลือ ¾ ช้อนชา
  • ไข่ไก่(เบอร์2) 5 ฟอง
  • วานิลา 1 ช้อนชา

 

วิธีทำ เค้กลำไย

  1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 175°C
  2. นำแป้ง ผงฟู เกลือ มาร่อนรวมกัน โดยร่อนประมาณ 2รอบ และพักไว้รอใช้
  3. หั่นเนยชิ้นเล็กๆใส่ในโถผสม ชั้วตีใบไม้ตีเนยสดให้อ่อนตัว แล้วจึงค่อยๆเติมน้ำตาลทรายลงไปผสม (ระหว่างตีเนยกับน้ำตาลให้ปาดส่วนผสมในอ่างไปด้วยเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี) ใช้เวลาตีส่วนผสมประมาณ 3-5 นาที
  4. เติม EC25K และไข่ทีละฟองในขณะที่ตีส่วนผสม จนครบ5ฟอง ตีจนส่วนผสมเข้ากันแล้วเติมกลิ่นวานิลาลงไป
  5. เปลี่ยนไปใช้ความเร็วต่ำในการตี แล้วจึงเติมเนื้อลำไยหั่นที่เตรียมไว้(นำเนื้อลำไยที่เตรียมไว้มาคลุกกับแป้งเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เนื้อลำไยนอนก้นเค้ก)ลงไป ผสมให้ส่วนผสมเข้ากันดี
  6. ใส่แป้งและน้ำลำไยลงไปผสมโดย แบ่งแป้ง(เป็นสามส่วน)ลงไปผสมสลับกับน้ำลำไย โดยให้ส่วนผสมสุดท้ายจบด้วยแป้ง
  7. เมื่อผสมส่วนผสมทั้งหมดข้ากันดีแล้ว เทส่วนผสมใส่พิมพ์ขนาด 9 นิ้ว(โดยทาเนยและรองกระดาษไขไว้ที่ก้นของพิมพ์)
  8. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 175°C อบด้วยไฟบน-ล่าง โดยอบประมาณ 30-40นาที หรือจนกว่าเค้กจะสุก พักเค้กประมาณ 10 นาที พอเค้กเริ่มเย็นแล้วจึงนำออกจากพิมพ์ แล้วจึงนำมาพักต่อบนตะแกรงจนเค้กเย็นสนิท

 

 

เมนูที่5: ข้าวแต๋นน้ำลำไย

เมนูสุดท้ายที่เราอยากให้เพื่อนๆได้ลองนำไปทำกันเป็นเมนูที่ทำไม่ยากแต่ต้องใช้เวลาในการเตรียมวัตถุดิบนานกว่าเมนูอื่นๆ แต่ขั้นตอนอื่นๆหลังจากนั้นบอกได้เลยว่าง่ายมากจริงๆค่ะ และเพื่อนๆก็จะมีขนมขบเคี้ยวหวานๆหอมๆกรอบๆ ไว้ทานระหว่างวันอย่างเพลินๆเลยค่า

 


Cr. & Recipe: ข้าวแต๋นน้ำลำไย

ส่วนผสม ข้าวแต๋นน้ำลำไย

  • ลำไยอบแห้ง100 กรัม
  • ข้าวเหนียวนึ่งสุก500 กรัม
  • น้ำตาลทรายแดง1 ถ้วย
  • น้ำเปล่า3 ถ้วย
  • งาขาวตกแต่ง
  • งาดำตกแต่ง

 

วิธีทำ ข้าวแต๋นน้ำลำไย

1.ต้มน้ำให้เดือดจากนั้นนำลำไยอบแห้งลงไปต้ม ตามด้วยน้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ เสร็จแล้วพักไว้ให้เย็น
2.นำข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้วมาใส่ชามผสมและนำน้ำลำไยที่ต้มแล้วใส่ลงไปผสมประมาณ 1 ถ้วย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3.นำข้าวเหนียวที่ผสมน้ำลำไยแล้วอัดลงพิมพ์วงกลม แล้วนำไปตากเป็นเวลา 2 วันจนข้าวแห้ง
4.นำน้ำลำไยที่เหลือและน้ำตาลทรายแดงมาเคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อนๆ จนข้นเหนียว จากนั้นพักไว้
5.นำข้าวแต๋นที่ได้แล้วนำไปทอดในน้ำมันที่ร้อนจะได้ข้าวแต๋นที่ฟู แล้วพักไว้
6.นำน้ำลำไยที่เคี่ยวมาราดลงบนข้าวแต๋นจากนั้นจึงจัดเสิร์ฟ

 

 

 

 

About The Author

Treuktongjai Saenghiruna

ตรึกเชื่อว่า คนเราจะมีสิ่งใหม่ๆที่เราชอบและอาจเลิกชอบได้ตลอดเวลาและสิ่งที่เราชอบก็ไม่สามารถจะตีกรอบได้ ตรึกเองก็เป็นหนึ่งคนนั้นที่มีความชอบทีหลากหลาย อย่างการที่เราเรียนจบสายวิทย์เพราะเราชอบการทดลองและการทำแลป ก็ไม่ได้จะตีกรอบว่าเราจะต้องชอบและทำทุกอย่างไปในทิศทางนั้น เพราะตัวตรึกกลับชอบการอ่านหนังสือวรรณากรรมเด็กมากกว่าการอ่านหนังสือวิชาการ ชอบการอบขนม ชอบการทำงานฝีมือ และจะดูหลงยุคสุดๆก็คงจะเป็นการชอบต่อจิ๊กซอล์ ตรึกมองว่าสิ่งต่างๆที่เราชอบเกิดจากการที่เราได้พบ ได้เห็น และได้อ่านสิ่งต่าง ดังนั้นตรึกก็หวังว่าในสิ่งที่ตรึกจะนำมาเขียนอาจเพิ่มความชอบในสิ่งที่ต่างออกไปให้กับหลายๆคนได้ เรามาลองทำและชอบสิ่งใหม่ๆไปด้วยกันนะคะ

Related Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published.